酵母提取物能耐高温吗

酵母抽提物不耐高温，一般超过五十多度就失去活性，它是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。酵母提取物是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。酵母提取物的别称是酵母味素。