做叉烧包用的那个面种 老面 是怎么做的

包材料: 1. 面种1斤 2. 面粉225g 3. 糖225g 4. 碱水1/8茶匙 5. 臭粉4g 6. 水38g 7. 泡打粉4g 8. 牛油80g 叉烧馅材料: 1. 现成叉烧8两 2. 糖1茶匙 3. 豉油1茶匙 4. 老抽1茶匙 5. 生粉1茶匙 6. 油1汤匙 7. 马蹄粉75g 8. 清水300ml 包做法: 1. 将面种和糖先搓匀 2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身 叉烧馅做法: 1. 把糖、豉油和老抽混合 2. 把生粉、马蹄粉和清水混合 3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅 4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。 合并做法: 1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。 注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！