如何增加面包的酸味

方法有两种

其一是因面团温度太高而引起面包变酸，这种酸味是人们不喜欢的，缺少香醋味，

其二是同于长时间的发酵，使面团慢慢变酸，这种酸味带有很浓的酒香味，人皆喜爱。美国现在最流行的面包就是酸面包。它是利用长时间发酵的老面种，经多次发酵，从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。如果没有老面种，可以使三次发酵的方法发酵面种，第一次用20%的面粉，0.2%酵母，发酵10小时左右；第二次加入30%的面粉，再加入0.2%的酵母，发酵5至6小时；第三次加入20%的面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味了。