黄太后卤鹅配方

主 料：
　　

狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤.
　　

做 法：
　　

1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内.
　　

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉）,再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次）并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用.
　　

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁（加入味精）,使之湿润即成.上席时跟上蒜头醋2碟.