顺德沙姜蒸鸡做法

用料

小母鸡 1只

沙姜 75克

葱 2根

蚝油 1茶匙

料酒 2茶匙

糖 1/2茶匙

做法步骤

步骤 1

两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。

步骤 2

在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。

步骤 3

沙姜切碎备用。

步骤 4

锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。

步骤 5

蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！