木须肉来源和寓意

清朝末期，一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫，他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫，失去了男儿身，因此对“鸡”这个字眼有点反感，餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称，比如熏鸡，叫熏牲口；炸鸡，叫炸八块；鸡蛋糕，叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。

为什么叫木须呢？据说干桂花的颜色为金黄色（桂花也叫苜蓿），而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色，人们为了把这两样区别开来，将炒鸡蛋叫炒苜蓿，但是苜蓿这两个字比较复杂，就叫木须了。从此以后，只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。

而木须肉的由来也是流传甚广，有人说木须肉是山东的鲁菜，也有人说是北京的家常菜。其实都有道理，为什么呢？原来是这样的：木须肉里面的配菜应该有笋片（玉兰片），传到北京后，人们将笋片改成黄花菜，各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底，这道菜的起源就是鲁菜。