酵母油条正宗做法

面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，

活面手法及技巧

1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；

2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；

3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；

4）盖保鲜膜防止表皮失水，醒面15分钟；

5）醒好面叠面一次，重复醒面叠面三次；

叠面操作方法：

双手沾水将手打湿，两手提起面的一边轻轻拉伸，并将提起的面折叠在面盆的中央，面的四个方向各叠一次，将面团上下翻转继续醒发即可。

6）叠面三次以后即可上案，上案之后再叠一次面，醒15分钟即可准备开炸；

油馍头的炸制

1）用刀切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手按压一遍拉伸好的面以排空面中稍大的气泡；

2）趁着面拉伸以后在慢慢回缩，用刀迅速将面切成均匀的小段；

3）起锅烧油，油温6到7成，掌控不好的可以先丢入一块面团，1秒钟迅速浮起，且表面未变色即油温刚刚好；

4）用手小心提住生胚的一端下入油锅

5）用罩滤不停翻动促使其膨胀；

6）炸至金黄捞出控油即可；