冷水猪肚怎么保持脆性

用碱油法搓洗。

猪肚的选择应该选用新鲜、色泽白净较厚的猪肚，要想使肚条变脆，需要用碱油洗掉猪肚上的油脂，油脂会使猪肚的口感变差需要清洗干净。

猪肚在用碱水浸泡时比例要合适，碱水不能太少以免清洗不干净。在浸泡完毕后要注意用清水将肚条上的碱液冲洗干净。