一、用料
鸡爪 6只
姜
葱
香叶 2片
香菜子 0.5g
甘草 一片
八角 一个
花椒 0.5g
陈皮 0.5g
小茴香 1g
丁香 2粒
沙姜 一片
腐乳汁
南乳汁
花生芝麻酱
桂林辣椒酱
XO酱
叉烧酱
海鲜酱
柱候酱
沙爹酱
蚝油
生抽
老抽
鸡粉 一小勺
白砂糖
玉米淀粉
生粉
高汤
青红椒
陈皮水
花雕酒
豉汁
二、豉汁蒸凤爪的做法步骤
步骤 1
凤爪冷水下锅，开中火把水煮开，水开后关火，让凤爪在水里泡20分钟，捞出沥干水分备用
步骤 2
起锅烧油，油温7成热下入凤爪炸制，记得盖上锅盖，防止溅油
步骤 3
炸至金黄时捞出控油，记得把它们分开防止粘连
步骤 4
把炸好的凤爪用高汤浸泡20分钟，让凤爪起虎皮
步骤 5
利用这个时间上上述香料炒香
步骤 6
泡发好的凤爪下入锅中，再放入一小碗花生、葱结，开小火煲20分钟
步骤 7
百合酱调制：两茶匙腐乳汁、两茶匙南乳汁、一茶匙花生芝麻酱、半茶匙桂林辣椒酱、四茶匙的XO酱、半茶匙的叉烧酱、两茶匙的海鲜酱、两茶匙的柱候酱、半茶匙的沙爹酱、一茶匙蚝油、一汤羹生抽、一小勺鸡粉、两小勺白砂糖，把所有的料汁混合搅拌均匀，起锅烧油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的花雕酒，再把酱汁烧开，一款复合味浓郁的百合酱制作完成
步骤 8
接下来开始调制叉烧芡：一茶匙老抽、两茶匙生抽、一茶匙叉烧酱、一小勺鸡粉、四小勺白砂糖，把它混合搅拌均匀
步骤 9
两勺玉米淀粉、一勺生粉、加入少许清水搅拌均匀做成芡汁
步骤 10
接下来开始制作叉烧芡，把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入条好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，叉烧芡制作完成
步骤 11
把煮好的虎皮凤爪捞出，花生留锅内把它炖绵软再捞出垫底，凤爪对半切开，放入一大半调好的百合酱，再放入三勺叉烧，叉烧的作用时增强百合酱的粘稠度抓拌均匀，码在垫底的花生上，倒入几滴芝麻油、一小勺豉汁，猛火蒸8分钟
步骤 12
时间到放青红椒点缀即可
