潮州大罗猪脚饭的配方
臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量
辅料
老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量
步骤1
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
步骤2
把米放入电饭锅中，加入矿泉水
步骤3
焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
步骤4
中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤5
倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
步骤6
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
步骤7
烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤8
米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
步骤9
摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
步骤10
一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
