酱熏鸡架的配料个做法

熏鸡架制法】

特点：烟熏清香，口味咸鲜。

原料：鸡架子20只。

调料：卤水15千克，熏锅料340克。

熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。

制作方法：

1、新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。

2、把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。

3、大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。

4、上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。