金蒜炸制:锅入宽油烧至七成热,下入生蒜茸500克,大火炸约1分钟至色泽金黄,捞出沥净油分即可。
油蒜熬制:锅入色拉油1000克烧至四成热,下入生蒜茸2000克,小火慢慢熬2-3分钟,至蒜茸里水分蒸发,蒜香味溢出关火即可,此时余油没过蒜茸半指。
制作关键:1、油蒜要用小火慢慢熬,若用大火,蒜茸变黑,影响色泽。2、油蒜与金蒜用量为6:1,下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度,另外,金蒜虽然香气浓,但用量过多味道发苦,而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。
金蒜炸制:锅入宽油烧至七成热,下入生蒜茸500克,大火炸约1分钟至色泽金黄,捞出沥净油分即可。
油蒜熬制:锅入色拉油1000克烧至四成热,下入生蒜茸2000克,小火慢慢熬2-3分钟,至蒜茸里水分蒸发,蒜香味溢出关火即可,此时余油没过蒜茸半指。
制作关键:1、油蒜要用小火慢慢熬,若用大火,蒜茸变黑,影响色泽。2、油蒜与金蒜用量为6:1,下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度,另外,金蒜虽然香气浓,但用量过多味道发苦,而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。
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