四川爆炒牛肉怎么炒才嫩

首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用。第二步，牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉。先准备一个小碗，放入适量的葱姜，然后加入少许清水，用手反复抓捏出葱姜汁，腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好。

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的葱姜汁，然后用手顺着一个方向抓拌，抓拌至牛肉彻底将水分吸收， 然后再加入少许胡椒粉，打入一个蛋清，加入少许的玉米淀粉，再次用手抓拌均匀，最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩。