387.7万人
2021年末，梅州市户籍人口541.68万人，常住人口387.69万人，比上年末增加0.59万人，其中城镇常住人口203.07万人，占常住人口比重（常住人口城镇化率）52.38%，比上年末提高0.8个百分点。全年出生人口4.99万人，出生率8.69‰；死亡人口2.84万人，死亡率4.94‰；自然增长人口2.15万人，自然增长率3.74‰。
【语言】 梅州市为客家人比较集中的聚居地，客家话为主要语言。境内除丰顺县的汤坑、汤南、留隍3个镇使用潮汕方言外，绝大部分人都使用客家方言。客家方言是汉语八大方言（北方、吴、湘、赣、客家、闽南、闽东、粤） 之一，以梅县话为代表，以古汉语为母体发展而成，与普通话近似。改革开放后，梅州市开展推广普通话工作，重点抓好中小学普及普通话及农村基层的普通话推广工作。（梅州市人民政府地方志办公室）
【民族】 2021年，在梅州市内居住的有畲族、壮族、瑶族、满族、回族、苗族等20多个少数民族，全市有少数民族人口80800多人，其中户籍人口10287人，少数民族流动人口70900多人（人数随时间、季节变化而有增减）。梅州市唯一的少数民族聚居村丰顺县潭江镇凤坪畲族村全村156户950人，其中畲族107户608人。
【宗教】 2021年，梅州市有佛教、道教、天主教、基督教四大宗教。
