1.
牛皮菜一棵、蚕豆500克、泡椒一块、泡辣椒4个、大蒜3瓣、盐5克、香醋5克（其中泡牛皮菜要3克盐和3克香醋）、鸡精2克。首先去掉皮菜绿的叶子，只留下白色的杆，清洗干净，掰断，去掉茎丝，这时，皮菜就会变得软嫩了。
2.
去完茎丝的皮菜，切成手指粗的条，在切成2寸长的段，放入盆中，加入3克盐和3克香醋 ，放入500毫升的清水没过皮菜，搅拌后泡20分钟，这样可以防止牛皮菜发黑，同时可以去除部分涩味。
3.
500克新鲜蚕豆剥去外皮，洗净沥干水分备用。
4.
准备调料，把泡椒和泡生姜切成粒，大蒜拍碎剁成末备用。
5.
锅中放水，放一克盐、3滴油烧开，把泡好的皮菜和蚕豆放入锅中煮2分钟左右，皮菜煮到熟透；蚕豆也要煮熟，这样可以去除蚕豆的涩味。
6.
把焯好的蚕豆和皮菜放入准备好的凉水中泡凉，目的是防止皮菜在高温中氧化变黑。在捞出沥干备用。
7.
锅中放油约50克左右烧热（皮菜的油要多点，最好放点荤油，皮菜很吃油，油多点吃起来更香），开小火依次倒入泡生姜，泡辣椒，大蒜末炒出香味。
8.
倒入蚕豆和皮菜迅速翻炒2分钟左右，加入盐2克、鸡精2克、香醋3克翻炒均匀后出锅装盘开饭
9.
好吃下饭的“皮菜炒蚕豆”就完成了
