我们在卤货时总是很难把握加盐量,我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下,人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右,我们就根据这个基础进行盐度的控制。
一、加盐的比例:
卤水1斤:总盐10克 食材1斤:盐8克
卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料,就要把其含盐量在总盐中减去。
我们在卤货时总是很难把握加盐量,我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下,人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右,我们就根据这个基础进行盐度的控制。
一、加盐的比例:
卤水1斤:总盐10克 食材1斤:盐8克
卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料,就要把其含盐量在总盐中减去。
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