回族马姐炸牛肉丸子做法

步骤/方式1

红薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡开淀粉的块状结构。

步骤/方式2

搅拌均匀，使之泡透。

步骤/方式3

牛肉买时让店家打碎，有筋膜的大块自己动手切开。

步骤/方式4

生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。

步骤/方式5

用碎肉机可以打碎牛肉和姜，更方便。

步骤/方式6

1斤牛肉里加2个鸡蛋，姜末可多些，盐，十三香，料酒和蚝油少量，反复搅拌腌制几小时。

步骤/方式7

各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀

步骤/方式8

倒掉淀粉上面的水和杂质

步骤/方式9

牛肉馅和淀粉混合，戴上薄膜手套反复抓揉搅拌，使淀粉块完全溶解并与牛肉馅结合。

步骤/方式10

准备就绪，开炸

步骤/方式11

左手戴手套，抓肉馅于掌心，从虎口处挤出红枣或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉馅下锅。

步骤/方式12

油温不能太高，不然外面炸硬了里面还是生的，等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅，小心烫伤哦！中间需要不断调节火的大小，中火，切记！

步骤/方式13

炸至表面微焦黄即可出锅