能做陈皮。沙糖桔取皮后,制成陈皮的方法有两种,
一是直接将沙糖桔皮放在阴凉处自然风干,当沙糖桔皮变成褐色的陈皮即可,自然风干更有利于原香原味的保留,随着时间的流失,它的香味会越来越纯浓,而苦涩则会淡化许多。
2将沙糖桔皮放在蒸锅中蒸一下,沙糖桔皮口感较为苦涩,这样做可去苦除涩,然后晒干即可,晾晒的过程中一定要注意,千万不要让沙糖桔皮发生质变,不让会影响口感。
做陈皮是比较耗时的,一般要晾晒一年以上的沙糖桔皮,才能称之为陈皮。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分。可以用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用,在制作卤菜、卤汁时常用,亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等