白醋不是一定需要的,有的是加白醋变酸,有的是则是发酵变酸。
下面的这个泡菜的做法,则是用白醋变酸的,做法如下:
1、主料:白萝卜1/2个,胡萝卜1个,黄瓜1个,柠檬1/2个。
2、辅料:姜5片,蒜5瓣,白糖100克,白醋50克,食盐1茶匙,小米椒6个,香叶4片,水适量。
3、制作过程:
1)、泡菜汤制作:锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上大火烧开,转中火熬5分钟,关火放置备用;
2)、白萝卜洗净,去皮,切成手指肚大小的粗条;
3)、胡萝卜、黄瓜洗净,切成手指肚大小的粗条
4)、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中,再放入少许食盐,抓匀,淹制5分钟左右;
5)、5分钟后,将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗,并沥干水分备用;
6)、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝,放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中;
7)、柠檬切成1~2mm薄片,用手挤出柠檬汁,将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中,搅拌均匀;
8)、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时,倒入盛有白萝卜条等的容器中;
9)、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时,即可食用了。