海底捞清水锅自制锅底

食材：筒子骨1斤、老母鸡半只、鸡架1个、猪皮100g、鸡爪100g、清水12斤。

调料：白胡椒2g、料酒20克、大葱20g、生姜50g。

1. 先把筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮全部洗净，在清水中泡制2小时左右，去除血水。

2. 然后放在开水中进行焯水，焯好后放置在冷水中。

3. 然后就把焯好的食材，全部放入到新烧开的热水中，加入料酒，等水沸腾后，改中火，在再大约熬煮2小时，汤就成奶白色。

4. 最后把血沫去除，加入生姜、料酒、大葱、白胡椒粉、煮制半小时捞出即可。