方形小吐司的配方

配料

高筋面粉 860克

低筋面粉 224克

细砂糖 112克

食盐 11克

面包酵母 12克

全脂牛奶 515克

全蛋液 112克

无盐黄油 96克

方形小吐司的做法步骤

步骤 1

原料中，除食盐、黄油外的所有材料低速混合均匀

步骤 2

无干粉后，添加食盐至面团材料与食盐全部融合，高速搅拌2分钟左右。

步骤 3

低速将软化的无盐黄油搅拌均匀，继续转高速搅拌5分钟左右

步骤 4

面团出膜至完全扩展（手套膜）停止，将面团取出收圆。第一次发酵不超过30℃的环境中密闭醒发60分钟。

步骤 5

手指戳洞不回缩，称重分割成12个大小一致的小面团。

步骤 6

盖保鲜膜或入醒发箱松弛15分钟左右

步骤 7

将面团从中间擀薄，翻面均匀的卷起。

步骤 8

收口向下放入450克吐司盒，在80%湿度，38℃醒发40分钟。

步骤 9

发酵到8分满（面团顶部距离模具口部约2指）盖上吐司盖子

步骤 10

入烤箱，烤箱底层。 炉温实际温度205℃， 35分钟成熟。

步骤 11

35分钟后，将模具拍几下。面包从模具中取出，在烤网上降至室温密封保存。