蒸馒头为什么黄黄的

馒头发黄的原因主要有以下三个方面：老面发酵工艺中面扎头带有很多杂菌，加苏打或碱中和的时候量放多了；

面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎；水质问题，有些地方的水质偏碱。此外，如果加入了食用碱，也容易导致馒头发黄。解决方法包括加适量的白醋、让面团放置一会、重新购买面粉、加入适量的食用碱水等。