面起子 NAHCO3 不能当面碱 NA2CO3 用吗

可以用的。通常我们发面用的是面碱，就是纯碱（Naco3）,但有时面发的不太好，不太酸，就不用面碱，而是选用碱性较弱的俗称“面起子”，就是小苏打（NaHCO3）,用小苏打的时候不多。