主料：
一品鲜黄豆酱2大勺
鸡蛋1个
葱花1勺
洋葱2勺
土豆丁1大勺
香肠1大勺
什锦菜1大勺
辅料：
木耳丁1勺
植物油2勺
盐半勺
白糖半勺
玉米淀粉1勺
水适量
步骤1
准备好各种材料。
步骤2
先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。
步骤3
再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。
步骤4
接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。
步骤5
倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。
步骤6
倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。
步骤7
倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。
步骤8
锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。
步骤9
将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。
步骤10
待汤汁变得粘稠，趁热盛出。
步骤11
浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦
