河南正宗豌豆馅的做法与配方

河南小吃豌豆馅的做法详细介绍

所属地区：河南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

豌豆馅的制作材料：豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。

豌豆馅的特色：

色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅

1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。

豌豆馅的制作要领：豆瓣要煮至酥烂为宜。