乌镇酱鸭的正宗做法

香料配比；

八角15克，桂皮15克，陈皮10克，白扣10克，小茴香10克，

蔬菜料配比；

胡萝卜150克【切片】，老姜20克【片】，小葱80克，鸡油300克【熬制好的成品】，

调料配比；

冰糖2700克，海鸥酱油两袋，黄酒2000克，白砂糖500克，鸡汁80克，鸡精60克，味精60克，海鲜酱120克，财神蚝油80克，红曲米100克【用纱布包起来】，

制作过程；

草鸭十五只【用40克老抽抹均匀，用髙油温炸上色捞出备用】，

锅内放入鸡油烧热，下入蔬菜料，香料，煸炒出香味加入一些水，然后把鸭子摆到锅内加水，水淹没草鸭为准，依次放入调料大火烧开，转中火三十五分钟，转大火稍微收汁，将草鸭捞出摆在托盘内，锅内汤汁内的料渣捞干净，继续大火收汁，待汤汁浓稠时起锅，取一部分淋在草鸭上【汤汁不宜过多】，上菜时斩好刀面，淋上一些酱汁，放入微波炉大火加热三分钟即可食用，

【注意；烧制时，下面垫一些竹网防止糊锅，草鸭熟的程度自己掌握一下】