浙江正宗梅干菜做法

我是浙江嘉兴人，我们这里的梅干菜做法是这样的：年底家里种的青菜长大了，收割后去老叶，把青菜放太阳下晒收一下水份，然后准备一只腌菜的缸，盐若干，石头和套鞋洗干净奋用。

菜的水份收的差不多了，就可以码入缸中，一批菜放适量盐，穿上套鞋在菜上踩，让菜中的水份与盐充分溶解以便腌入味，如此反复至菜腌完，然后压上石头，以便菜能没入水中。

二十五至三十日后，菜色全部转暗黄，取出洗干净，可以是整棵也可以切碎，然后晾干（晒干），放入密封袋或罐中。香喷喷的梅干菜做好了，你是想烧肉吃，还是煮汤喝？