从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感。
闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味。
从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高,多为白色 而马肉脂肪含量很少,一般呈黄色或暗黄色,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
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从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高,多为白色 而马肉脂肪含量很少,一般呈黄色或暗黄色,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
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