如何切莲菜不碎

1、在藕表面抹层薄油,过热水煮一下(变色即可),捞出后迅速过凉,再切,既不碎,也不影响藕的脆感。

2、换一把锋利的刀,切时采用推切法,它是直刀法的一种行刀技法。刃口由后向前推进,力点在刀的后端,一刀推不到底不再拉回来,切断原料。推切时在右手要有节奏的配合,在手按稳原料,右手持刀贴着在手中指向前推,应用手腕力量。