猪肠头怎么炒又脆又嫩

主料:

猪大肠

辅料各适量:

盐，桂皮，八角，花椒，酱油，生抽，糖，醋，姜，葱，蒜，干辣椒。

1:用面粉先将大肠正面搓揉5分钟，然后洗净，再将大肠的里面翻出来，重复同样的步骤，之后再倒入醋和盐，进行搓揉5分钟，然后洗净，最后再把大肠的里面翻到原来的正面，再倒入醋和盐，重复之前的步骤，用清水洗净，沥干水分。

2:洗干净的大肠，放入开水锅内，焯水2分钟，然后取出洗净。

3:将焯好水的大肠，取出用刀切成稍短的长段，然后放入重新装水的锅内，放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，开大火，等锅内水开了，再转中小火，熬制2小时左右再出锅，时间自己控制。

4:将熬好的大肠，取出切成滚刀块片状，然后将锅内的高汤盛起备用。

5:将锅洗净，待锅烧热后，倒入适量菜籽油，将切好的姜蒜倒入爆香，然后倒入切好的大肠，翻炒几下，倒入酱油，生抽，醋，翻炒几下，放入盐，然后倒入适量熬好的高汤没过大肠，最后放入白糖提鲜。

6:大火收汁，时不时地翻炒，防止粘锅，等锅内汤汁完全吸收时，撒入葱花，关火起锅装盘。