戚风蛋糕 8寸 的做法 戚风蛋糕 8寸 怎么做好

戚风蛋糕 8寸 的做法 戚风蛋糕 8寸 怎么做好

首页维修大全综合更新时间:2023-06-09 13:45:30

戚风蛋糕 8寸 的做法 戚风蛋糕 8寸 怎么做好

口感超绵的乳酪戚风蛋糕(八寸圆模)的做法

将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状

将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化

看不到油花,蛋黄糊呈浓稠状即可

将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中

搅拌均匀后分两次筛入低粉

划Z形搅拌至无颗粒状备用

蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖

高速打发至细腻状态,出现纹路,提起打蛋头蛋白霜会滴落下来,此时再加入1/3白糖

继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路,提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时,加入剩余白糖

转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽,打发时明显感觉有阻力,提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态

此时立筷不倒。将烤箱预热至140度

将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中,先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎,然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌

翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀

翻拌均匀后倒入模具中,震出大气泡

为了给单调的蛋糕加点料,撒入彩色巧克力糖粒,轻震一下。(此步骤根据自己喜好选择)

入烤箱底层,上火140度,下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门,注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时,再烤五分钟左右,轻按糕体无明显"沙沙"声即可出炉。

出炉后立即用力摔两下,将热气震出,倒扣架空冷却,尽量架高点防止热气回流

至少冷却两小时以上方可脱模。切开,组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了,大部分都落底了

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