提鲜的添加剂有哪些

无论是肉类还是蔬菜，对于食物来说，"新鲜 "是最基本的要求，尤其是炖汤，新鲜是最重要的一步，而大多数人使用新鲜的方式，就是添加味精或鸡精，每次看到饭店购买的大袋味精，都不寒而栗。饭店大量使用味精，这是最简单的提鲜方式，但经常使用味精会给我们的身体带来严重影响，影响钙、镁的吸收，导致缺钙。儿童经常吃味精也会影响体内锌的吸收，从而影响发育。如果不需要味精和鸡精来提味，怎么能做出美味可口的菜肴？用其他调味品代替，生抽、蚝油等都有一定的鲜味，所以作为味精的替代品很合适。

鲜香菇本身具有独特的香味，干香菇味道浓郁，在炒菜时放上几朵鲜香菇或泡干香菇，菜品中就会混入香菇的香味，从而提高鲜味；用葱、姜、蒜等材料代替味精提鲜。葱、姜、蒜作为辅助材料，既能去除鱼腥味，又能通过去除鱼腥味提高菜肴的鲜味。加入少量鸡汤可使菜肴更鲜美。食材是菜肴中最重要的因素。食材的质量直接影响菜肴的味道。因此，最重要的 "保鲜 "就是要选择新鲜优质的食材，这样的食材才有最原始的味道，才有足够的鲜味，才能保证菜肴的口感。