卤鸡爪为什么变小了

卤鸡爪是一道不错的下酒小菜，也有不少消费者喜欢当零食吃。但是自己做不好可能卤鸡爪会变小，那是因为水分流失，卤鸡爪就会收缩，自然就变小了。所以要避免风吹，卤制时间别太久，太久了鸡爪里面的胶质就散，就锁不住水分啦。

鸡爪的肉质较薄，比较容易煮烂，不宜卤制过久，一般只要10～15分钟，以免鸡爪煮的过于软烂，影响美观和口感。

鸡爪在卤制之前需要清洗干净，去除指甲，以免影响食用。卤好的鸡爪可以关火焖十分钟再吃，口感会更好。