麻辣吸螺正宗做法

主料：

田螺，2500克。

配料：

植物油，200克、

郫县红油豆瓣酱，150克、

葱花，50克、

干辣椒节，50克、

料酒，50克、

生抽，50克、

蒜末，40克，

花椒，30克、

姜末，30克、

精盐，15克、

鸡粉，15克、

白糖，5克、

胡椒粉，5克、

啤酒，一瓶。

详细炒制步骤：

1、将田螺2500克放入盆中，加入适量的清水淹没，倒入少许香油，养殖半天，目的是让田螺吐出泥沙。

2、待田螺吐出泥沙后，反复用清水揉搓冲洗，直至水清澈，没有浑浊为止。

3、将清洗好的田螺逐个剪掉尖部，这样可以更好的入味，使用时也更有利于吸出田螺肉。

4、将处理好的田螺放入锅中，加入清水淹没，再加入料酒焯水，大火烧开，小火煮一分钟后关火取出，取出后用冷水冲凉，控干水分，备用。

5、炒锅中加入植物油200克，下入郫县红油豆瓣酱150克，翻炒出香味。然后再下入干辣椒节50克、花椒30克，炒出香味。再下入葱花50克、姜末30克、蒜末40克炒出香味后下入田螺翻炒一会，烹入生抽酱油50克，炒出酱油的香味后再下入啤酒一瓶，然后再放入精盐15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、白糖克，用小火烧至两分钟后改为收汁出锅即可。