各种面条卤的做法

各种面条卤的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 03:55:46

各种面条卤的做法

1.首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒。

2.大葱白一段,破开后切成葱花,生姜一块切成姜末,大蒜两粒拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些,再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。

4.把细肉粒倒入锅中,用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的葱姜,炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

5.倒入切好的茄子丁,翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料。

6.再淋入少许水淀粉开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

7.锅内烧水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻的搅动,防止面条粘连,面条全部飘起以后,再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透保持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜,就能食用了。

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