冬瓜糖馅饼的做法

1 /冬瓜洗净去皮，切成小条。

2 /将石灰倒入水中，石灰和水的比例是20:1000，放置10分钟后，取上层清液泡冬瓜块，放入冰箱冷藏6~8小时。

3 /泡好的冬瓜取出洗净，再用清水泡半天，期间可以换2次清水，确保去除石灰味，再次冲洗后放入沸水中煮5分钟

4 /冬瓜称重，准备白糖，比例大约是1000:500，喜欢甜口的可以1000:700。

5 /一层冬瓜一层白糖的铺好，密封冷藏保存2~3天，进行糖渍。

6 /时间倒后，将冬瓜块和腌剩下的糖水一起倒入锅中煮。

7 /煮沸后转中火，中间不断搅拌，直至透明的冬瓜块变成乳白色。

8 /糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，基本上把糖水熬干了就马上关火。

9 /倒入盘子里摊开放几分钟，糖浆也要一起倒入。

10 /随着温度的降低，瓜肉表面会自己析出糖粉，此时用勺子搅拌，越搅拌析出的糖粉越多，瓜肉也开始慢慢变硬，就可以了。

小贴士

1）石灰水泡过的冬瓜才会久煮不烂有独特的风味，样子更好，这一步不能省略

2）冬瓜最好选择肉质肥厚的老冬瓜

3）糖浆不要煮过，变成琥珀色后就不是雪白的糖粉了