用料:
山楂25颗、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹签5根。
做法:
1:新鲜山楂加点盐搓洗干净,用厨房纸擦干净,或者晾干,山楂上面不要有多余水份。
2:随便工具把顶去掉,中间切开后去籽再合上,用竹签穿好。
3:不想那么麻烦,就直接穿好就可以啦,更方便。
4:用的是黄冰糖,那种白色单晶冰糖,或者白砂糖都可以,和水的比例是1:1。
5:中火把冰糖熬化后转小火慢熬切忌:不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌。
6:熬到这种琥珀色,有的厨友叫它香油色,我觉得挺贴切。
7:熬好的状态:碗里接一点凉水,用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒,变脆的状态最佳,吃起来嘎嘣脆的感觉,否则做好的糖葫芦不脆,会很粘牙。
8:此时根据个人口味加入芝麻,快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖,动作快速就行,不要被烫着手,然后撒上芝麻即可。