1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
3、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
5、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
15、做好的扣肉，放入蒸锅内。
16、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
18、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。
