怎么炒肉不老

秘诀一：加淀粉！

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

秘诀二：裹蛋清！

把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

秘诀三：勾芡！

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

秘诀四：热锅油涮！

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

秘诀五：急火爆炒！

炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

秘诀六：加盐不要太早！

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

想要炒出嫩滑的肉不再是难题，好吃到停不下来！