做蛋糕为什么要放柠檬汁

做蛋糕加柠檬汁，主要是戚风蛋糕，在打发蛋白的时候加柠檬汁。加柠檬汁可以去除鸡蛋白的腥味，并且适当的水分可以让蛋白更好打发。