想请教您几个问题 1 做菜时放油量怎么把握 比如炒菜 2 做菜时如何判断油何时可以放菜了呢 谢谢

其实说到做菜，刚开始学是很多都不懂的，一般做家常菜油都不需要太多，太过油腻容易发胖，一碟菜大概也就两三勺油，也就是那种在云吞店吃云吞的那小勺。

炒菜最基本的，先把锅烧热才能放油，等洗锅残留的水洙蒸发掉后大概十来秒后就算热了，放油下去后如果有姜葱蒜这些配料，先要放配料下去炒几下，炒香配料后放菜下去炒，菜才能炒得香。

炒几下锅就会有些冷却，这时就可以放调料（盐或者酱油、糖等）。

这些只是做家常菜的一些基本，具体炒什么菜才能详细地教你，我是厨师，你以后想学可以求教我，一般的我都能帮到你。