张氏酱鸭最正宗的做法

1、准备材料：光鸭(半只，约700克)、冬菜(80克)、姜(3片)。

2、调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)。

3、将鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中氽烫2分钟，去除血水和膻味。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。

5、倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。

6、注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。

7、改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。

8、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。