酱母鸭最正宗的做法

一、用料

料酒 2勺，生抽 3勺，老抽 5勺，冰糖 40克，蚝油 3勺，辣椒 3个（不吃辣可以不放），八角 1个，姜 3片，香叶 2片，鸭 半只（650克），葱 1把，洋葱 小半个

二、做法步骤

步骤 1

洗净的鸭肉沥干水分后，表皮上均匀的涂抹老抽腌制10分钟

步骤 2

热锅（不需要放油）然后放入鸭肉煎制出油，接近屁股的地方比较肥可以用铲子压一下，把油逼出来，5分钟后煎另一面（如果鸭肉比较肥则需要多煎几分钟）鸭皮这一面煎到焦黄色即可

步骤 3

煎好的鸭肉锅内会有许多油，然后把所有香料放入爆香（除了香叶外）

步骤 4

不吃辣椒的可以不放

步骤 5

香料炒香后依次加入料酒、酱油、老抽，蚝油、最后加入两大碗水煮半小时，先大火煮开后转小火慢煮

步骤 6

煮二十分钟的鸭肉，可以用牙签扎一下肉厚的地方，如果还有血水流出来说明鸭肉没完全湿透，还需要再煮一会

步骤 7

煮的差不多的时候，把配料捞出弃掉，快要收汁的时候要不停的的往鸭肉身上浇汁，这样能让鸭肉颜色更红亮

步骤 8

收好汁

步骤 9

放凉后再切（不然除了烫手外，鸭肉还会肉皮分离）