馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好

二次好

因为馒头的口感更紧，制作起来会比较简单，所以不需要发酵那么多次，一次或两次即可，而馒头要做得更松软些的话，发酵次数就多一些。

第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。第二次发酵被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。第三次发酵是最后的发酵。