250克高筋面粉制作大列巴

250克高筋面粉制作大列巴

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 12:32:23

250克高筋面粉制作大列巴

可以的,高筋面粉制作出来的大列巴又韧又香,特别好吃。

原料:高筋面粉250克,水177克,麦芽糖浆或者蜂蜜21克,即时酵母3克,黑麦粉98克,金像180克,盐1小勺,葛缕子籽(carawayseeds)1大勺(用亚麻籽25克),黄油22克。

做法:

1.把除了盐,酵母和黄油以外的所有原料揉成团,冷藏30分钟。加入盐和酵母,揉至略出筋度,加入黄油,揉至完全。加入打碎的亚麻籽,揉匀。

2. 室温约28度75%发酵至戳洞不回弹,约80分钟,滚圆,松弛25分钟。

3.再次拍打排气,滚圆后放入发酵篮内,室温发酵约50分钟至手指按下慢慢弹回一部分,割包,表面喷水,190度,烤45分钟左右。

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