酸菜鱼段怎么做

用料

冷冻鱼腓力两条；酸菜一包；干红椒4.5只；花椒；姜片；蒜片；淀粉；米酒（料酒类透明米酒，非糯米酒）；葱花；黑胡椒粉；鸡精

做法

1.腓力鱼排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根据不同鱼种酌情处理），加入少许盐，胡椒粉和米酒腌制10分钟。

2.腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。

3.酸菜洗净，攥去多余汁液，因为酸菜偏咸，尽量多洗几遍，然后切段备用。

4.热锅冷油下干红椒，葱姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。

5.加入高汤或是开水烧滚，小心放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片划散，动作尽量小，划散以后中火煨炖。

6.加入适量鸡精，待汤汁收到自己喜欢的程度，即可关火。