锅的毛病。你的锅如果是上好的不粘锅,就不会出现这种情况了,如果是铁质锅,不要用水、尤其不能用钢丝刷子刷锅。
钢丝刷子会破坏锅的表面,很细小的但又很密的划痕,是造成粘锅的主要原因。当煎过一个蛋后,焦化的蛋白等物质把划痕弥死了,形成新的光滑表面,就不再粘锅了。当再次用水刷洗时,还会反复。所以炒锅一般都忌讳用水刷。
锅的毛病。你的锅如果是上好的不粘锅,就不会出现这种情况了,如果是铁质锅,不要用水、尤其不能用钢丝刷子刷锅。
钢丝刷子会破坏锅的表面,很细小的但又很密的划痕,是造成粘锅的主要原因。当煎过一个蛋后,焦化的蛋白等物质把划痕弥死了,形成新的光滑表面,就不再粘锅了。当再次用水刷洗时,还会反复。所以炒锅一般都忌讳用水刷。
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