牦牛蹄子炖法

原料：牦牛牛蹄500克，蒜20克，盐3克，鲜汤500克，黄瓜150克，干辣椒15克，白糖2克，水淀粉15克，酸菜20克，豆瓣20克，味精1克，精炼油100克，姜20克，香辣酱15克，料酒10克，葱20克，花椒13克，白卤水500克。

做法：

1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。

2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。

3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。

4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。