胆巴活水豆花做法

胆巴活水豆花做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 19:28:26

胆巴活水豆花做法

胆巴活水豆花的做法如下。

用料:

清水5000克,黄豆500克,胆水25克。

做法步骤:

步骤 1

黄豆洗干净用温水浸泡4个小时左右,直到全部泡胀,也可以用冷水泡一晚上。

步骤 2

泡好的黄豆加入清水,按1:3的比例,用破壁机分2次打成豆浆,先用冰沙模式2次(7档,45秒),再用果汁模式2次(3档,2分钟),打出来非常细腻。

步骤 3

将剩余的清水跟原浆混合均匀,开始准备过滤。

步骤 4

用滤网+纱布,将原浆过滤一遍,小心操作,不要将豆渣混进去了!

步骤 5

每次滤浆可以用手使劲挤,直到没有豆浆溢出。

步骤 6

过滤好的豆浆重新倒进洗干净的铁锅中,大火烧开之后必须马上关火,否则会溢出来。

步骤 7

趁豆浆冷却的时候,在装清水的小碗中加入25克胆水,搅拌均匀待用。

步骤 8

待豆浆冷却到90摄氏度的时候,开始点豆花了。

步骤 9

开始点豆花,先把锅里的豆浆舀几勺放到胆水汁里,混匀之后,用勺舀起混合液,轻轻的从锅底慢慢地顺时针旋转至表面,切记动作一定要轻,重复此步骤,直到混合液全部进入锅里。

步骤 10

豆花儿浮现之后,把小梢箕放到锅的正中间,轻轻的按压20秒,然后是边上,能够用小梢箕压就尽量用它,边上一圈不能用的就用一把大的汤勺或锅铲,轻轻的按压,起锅,装碗!

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