胆巴活水豆花的做法如下。
用料:
清水5000克,黄豆500克,胆水25克。
做法步骤:
步骤 1
黄豆洗干净用温水浸泡4个小时左右,直到全部泡胀,也可以用冷水泡一晚上。
步骤 2
泡好的黄豆加入清水,按1:3的比例,用破壁机分2次打成豆浆,先用冰沙模式2次(7档,45秒),再用果汁模式2次(3档,2分钟),打出来非常细腻。
步骤 3
将剩余的清水跟原浆混合均匀,开始准备过滤。
步骤 4
用滤网+纱布,将原浆过滤一遍,小心操作,不要将豆渣混进去了!
步骤 5
每次滤浆可以用手使劲挤,直到没有豆浆溢出。
步骤 6
过滤好的豆浆重新倒进洗干净的铁锅中,大火烧开之后必须马上关火,否则会溢出来。
步骤 7
趁豆浆冷却的时候,在装清水的小碗中加入25克胆水,搅拌均匀待用。
步骤 8
待豆浆冷却到90摄氏度的时候,开始点豆花了。
步骤 9
开始点豆花,先把锅里的豆浆舀几勺放到胆水汁里,混匀之后,用勺舀起混合液,轻轻的从锅底慢慢地顺时针旋转至表面,切记动作一定要轻,重复此步骤,直到混合液全部进入锅里。
步骤 10
豆花儿浮现之后,把小梢箕放到锅的正中间,轻轻的按压20秒,然后是边上,能够用小梢箕压就尽量用它,边上一圈不能用的就用一把大的汤勺或锅铲,轻轻的按压,起锅,装碗!