1、茄子洗净，洋葱大蒜洗净，备用。茄子选择一个适中大小胖瘦的就行。
2、提前预热一下烤箱，时间为5分钟，温度为180℃。预热烤箱的时候就可以将一张油纸垫在烤盘上面，在茄子全身都刷上油，备用；再将洋葱跟大蒜切成小丁丁（当然越小越好，我的刀工提升空间很大的～哈哈），备用。
3、烤箱预热完毕之后，就将茄子送进烤箱，时间为10分钟，温度为180℃。这一步是为了先将茄子的水分烤干，烤香。
4、等到茄子烘烤的过程中，咱们可以先制作下酱汁，将切好的大蒜、洋葱放入碗中，加入适量的小米辣、生抽、老抽、孜然、盐、太太乐，全部搅拌均匀。
5、起锅热油，油热后淋在刚刚调好的酱汁上，“滋滋滋”热油一滚，蒜香扑鼻而来。
6、“叮”时间到，将茄子从烤箱拿出，这时候的茄子表皮是皱皱的，用筷子轻轻拍几下茄子，感觉里面是软软的话就证明OK了；要是不够软的就放回去再烤几分钟，因为大家选择的茄子大小是不均的再加上各家烤箱的脾气也不一样嘛，所以时间就通过观察来决定在茄子正中间用剪刀剪开（建议用剪刀比较好，用刀的话要是用力不当就会将背面划破），在里面的茄子肉上稍微划拉几刀，这样是为了更好的入味。
7、再将调好的酱汁淋在茄子表面，再次放入烤箱，时间为8分钟，温度为180℃。
8、出炉出炉，蒜香十足，吃起来。
